也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。其味甘，性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。

价值功效：

1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

营养食谱：黄瓜的做法很多，炒食、凉拌均可。

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜250克、香菇25克、胡萝卜25克、冬笋25克、大葱1根、生姜1小块

调料：实用油30克、香醋1小匙、精盐3小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

做法：

1、将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘；

2、将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；

3、锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；

4、将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

特点：清淡爽口，酸甜稍辣

糖醋黄瓜

材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。

做法：

1. 先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；

2. 用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。

特点：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。