营养特点

莴笋，又名莴苣、生笋、千金菜等。莴笋口感清脆爽口，色泽淡绿如玉，制作菜肴可荤可素，可凉可热，方便快捷。

莴笋中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较丰富的维生素和烟酸等。此外，还含有莴笋素、甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、天门冬碱等物质。莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。更与众不同的是莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

莴笋的浆液味道清新，略带苦味，能增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动。中医认为，莴笋味苦，性寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、消食、杀虫。对小便不利、乳汁不通等症也有一定的食疗作用。