牛肝菌分白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似，牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推崇为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。

牛肝菌营养丰富，味道鲜美，是深受欢迎的著名食用菌。具有清热解烦、养血和中、助消化、追风散寒、补虚提神之功效。民间常用于治疗感冒咳嗽，食积腹胀，脾虚神疲及妇女白带过多等症。

生长环境：牛肝菌生于云南松、高山松、红松、麻栎等针叶林和混交林地上，单生至群生。一般从6月至10月间都有生长。在云南一般生长在海拔900-2200米地带的阳坡。在云南、四川、西藏、贵州、甘肃等地都有分布。