国家A级绿色食品——“民权吉庆番茄”

一、番茄的来历

番茄，最早是生长在秘鲁和墨西哥森林里的野生浆果，当地人称 “狼桃”，只用来观赏，无人敢食。据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历，第一次见到番茄就被它艳丽的色彩所深吸引，于是就把它带回了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，番茄便有了“爱情果”的美名。

直到十八世纪，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。从此，人们才知道了它的食用价值。

番茄是明代传入中国。很长时间作为观赏性植物。据1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”直到清代末年，人们才开始食用番茄。

二、番茄的营养价值

表1 每100克番茄的营养成分

成分

含量

成分

含量

成分

含量

成分

含量

热量

19.00千卡

钾

163.00毫克

钠

5.00毫克

硫胺素

0.03毫克

蛋白质

0.90克

碘

2.50微克

镁

9.00毫克

维生素E

0.57毫克

脂肪

0.20克

维生素A

92.00微克

铁

0.40毫克

维生素B6

0.08毫克

碳水化合物

4.00克

胡萝卜素

550.00微克

锌

0.13毫克

泛酸

0.17毫克

膳食纤维

0.50克

维生素C

19.00毫克

硒

0.15微克

叶酸

22.00微克

钙

10.00毫克

核黄素

0.03毫克

铜

0.06毫克

维生素K

4.00微克

磷

23.00毫克

尼克酸

0.60毫克

锰

0.08毫克

维生素p

700.00毫克

三、番茄的营养保健作用

（一）营养含量“两高一低” 既是美味果蔬，又是一种良药

番茄具有高维生素含量、高茄红素、低热量的特点。维生素含量是一般水果的2-4倍，番茄红素含量据蔬菜之冠，热量含量仅有苹果的1/3.番茄的维生素PP（烟酸，属于维生素B族，是人体必需的13种维生素之一）含量高达700毫克/100克，居蔬菜之首。人体缺少维生素PP，则皮肤粗糙，像蛇皮一样。

现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿富含苹果酸和柠檬酸等有机酸，既保护所含维生素C不被烹调所破坏，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。

（二）富含番茄红素，是最便宜的保健品

番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中以番茄中含量最高，每100克番茄可食部分含番茄红素20毫克，新疆产的加工番茄中高达40毫克。

表2 每100克水果和蔬菜中番茄红素的含量

水果蔬菜

番茄红素含量/毫克

水果蔬菜

番茄红素含量/毫克

番茄

20.00

葡萄柚

3.36

西瓜

7.20

番木瓜

5.30

胡萝卜

0.78

杏子

0.05

南瓜

0.46

红薯

0.11

番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。蕃茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程，被西方国家称为“植物黄金”。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。

番茄红素的主要功效包括：

有效控制前列腺肥大、前列腺炎、及癌变；

高效抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤和突变；

抗癌，减少肺、膀胱、乳腺等组织癌症的发生；

对乳腺炎、子宫炎、卵巢疾病的人群有预防作用；

预防心脑血管疾病。

1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50%。

美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。

2000年，美国芝加哥大学医学院对1899名中年男性近30年的调查结果显示：番茄红素摄入量越低，患前列腺疾病的可能性越高。研究证实，前列腺疾病与人体内番茄红素的浓度水平有密切的关系。番茄红素可突破前列腺吸收屏障，直接进入腺体发挥作用。此外，美国肿瘤研究学会的一项临床试验显示，番茄红素对前列腺癌治疗有决定性作用，那些摄取番茄红素的患者，存活的5项因素得到改善。

市场上500毫克番茄红素胶囊，售价为200元，番茄红素在番茄含量按100克中含20毫克计算，2.5千克番茄中就含有500毫克，就番茄红素的价格，每千克番茄价格就达40元，因此，番茄是最便宜的保健品。一个成年人每天食用100-200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。

（三）鲜食熟食皆宜，营养基质高

番茄中富含维生素C，维生素C属水溶性维生素，高温超过70℃易分解，因此，对于比较缺乏维生素C，那最